উপকরণ ও পরিমাণ:
– গরু মাংস ১ কেজি
– পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম
– গোল আলু আধা কেজি
– পেঁয়াজ কুঁচি অাধা কাপ
– আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
– রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া ১ চা চামচ
– কাঁচামরিচ বাটা দুই টেবিল চামচ (ঝাল বুঝে)
– গোল মরিচ বাটা আধা চা চামচ
– জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচের কম
– জয়ফল বাটা এক চিমটি
– বাদাম বাটা আধা কাপ (কাজু বাদাম বাটা হলেও চলবে)
– গরম মসলা (এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– লবণ পরিমাণ মত
– টক দই, দেড় কাপ বা সামান্য বেশি
– কয়েকটা আস্ত কাঁচামরিচ
– তেল দেড় কাপ (তেল সামান্য বেশি হলে ভাল, আমি কম তেলেই রান্না করেছি)
– পানি (গরম হলে ভাল, রান্না শুরুর আগে কিছু পানি গরম করে রেখে দিতে পারেন তবে না হলে নাই, ব্যাপার না!)
প্রণালী:
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস একটু বড় টুকরা করে নিন। কয়েক বার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- তেল গরম করে একে একে লবন সহ মশলা দিয়ে যেতে থাকুন।
- উপরে উল্লিখিত মসলাগুলোর পরিমাণ দেখে নিন।
- আদা রসুন বাটা দিন।
- বাদাম বাটা দেয়ার পর দই দিন।
- আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে। ভাল করে গরম হয়ে ফুটে যেতে দিন।
- এবার গরুর মাংস দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে আগুন চলুক।
- কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে ভুলবেন না।
- ঢাকনা দিয়ে দিন।
- মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- গোশত মজে গেল কি না দেখুন।
- এবার আলু দিন।
- এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিন।
- এক লিটার বা কম (চালের ধরন বুঝে) পানি দিন।
- এবার লবণ দেখুন। পানি কিছুটা কটা হতে হবে।
- এবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। আগুনের আঁচ বুঝে মিনিট ১৫/২০ লাগবে।
- পাশে অন্য চুলায় তাওয়া গরম দিতে পারেন। দম দেয়ার জন্য।
- পানি গা গা হয়ে এলে হাড়ি তাওয়ায় ছড়িয়ে দিন এবং ঢেকে রাখুন।
- পানি শুকিয়ে কিছুক্ষণের মধ্যেই এমনি হয়ে যাবে। যদি চাল শক্ত থাকে, তা হলে পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন। আর যদি পানি বেশি হয় তবে ঢাকনা খুলে আগুন বাড়িয়ে নাড়িয়ে দিতে পারেন।
- ব্যস হয়ে গেল ঝরঝরে বিফ বিরিয়ানী।
- পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
বিডি-প্রতিদিন/ ২৬ নভেম্বর, ২০১৫/ রশিদা
