কোমেন চলে গেছে। তবে বর্ষাকাল কিন্তু এখনও রয়ে গেছে। বর্ষা কর্মব্যস্ত জীবনে কিছুটা বিঘ্ন ঘটালেও কবিমনে জাগিয়ে তোলে প্রেমের আকুতি। বর্ষায় টিনের চালে রিমঝিম শব্দ যেন পায়ে নূপুর পরে উচ্ছ্বল তরুণীর দূরন্ত ছুটে চলা। বর্ষায় কেউ কেউ যেমন বিরক্ত হয়, অনেকে আবার বারিধারাকে উপভোগ করেন নিজের মতো করে। তবে যে যাই বলুক না কেন, বৃষ্টির সময় গরম গরম ভুনা খিচুড়ীর স্বাদকে অবহেলা করতে পারা মানুষের সংখ্যা কিন্তু খুবই কম। যারা বৃষ্টিতে কাকভেজা হয়ে রেস্টুরেন্টে যেতে চাইছেন না তারা অনায়াসে বাসায় রান্না করে ফেলতে পারেন মজাদার ভুনা খিচুড়ী।
যা যা লাগবে
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুগডাল হালকা ভাজা ২ কাপ, মসুরি ডাল ২ কাপ, খেসারি ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ ২/৩ টুকরা করে, তেজপাতা ৩/৪টি, লবণ ও তেল পরিমাণ মতো। তেলের পরিবর্তে ঘি দিলেও চলবে।
যেভাবে করবেন
চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন, মশলা হালকা হলুদ করে ভেজে নিন। এবার চাল দিয়ে আরও কিছক্ষণ ভাজুন। ভাজা শেষে ধুয়ে রাখা ডাল দিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়ো, পানি, লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। নামানোর ৫ মিনিট আগে ওপরে ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে সুস্বাদু হবে এবং সুন্দর ঘ্রাণ বেরোবে। যে কোন মাংস বা মাছ ভাজির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিডি-প্রতিদিন/০৩ আগস্ট ২০১৫/ এস আহমেদ
