ছিটা রুটি
-ভুলুস রেসিপি
উপকরণ :
- চালের গুঁড়া ২ কাপ (এতে ১২-১৫টি রুটি হতে পারে)
- পানি ৩ কাপ
- ১টা ডিমের অর্ধেকটা ফেটানো
- লবণ পরিমাণ মতো
- তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী :
- বাটিতে পরিমাণ মতো লবণ এবং ৩ কাপ পানি দিন। ভালো করে মেশান। লবণ-পানি মিশে গেলে ২ কাপ চালের গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে। পাতলা মিশ্রণ তৈরি হবে।
- মিশ্রণটির সঙ্গে ১টি ডিমের অর্ধেকটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এ অবস্থায় মিশ্রণটি ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- ১৫ মিনিট পর একটি কড়াইতে তেলের প্রলেপ দিয়ে মিশ্রণটির মধ্যে হাত চুবিয়ে কড়াইতে ছিটা দিন অর্থাৎ আঙ্গুলগুলো প্রলেপ দেওয়া তেলের ওপর ঝেড়ে নিন। এভাবে প্রতি রুটির জন্য ৩-৪ বার মিশ্রণটিতে হাত চুবিয়ে পরপর কড়াইতে ছিটা দিন। চুলার অাঁচ কমানো থাকবে। রুটি যেন পুড়ে না যায় খেয়াল রাখবেন। রুটি হয়ে গেলে আলতো করে রুটির কোনায় খোঁচা দিয়ে তুলে নিন যেন ভেঙে না যায়। এমনিতেই রুটি খুব পাতলা হবে তাই ভেঙে গেলে ভালো দেখায় না।
- এভাবে প্রতিবারে তেলের হালকা প্রলেপ দিয়ে ৩-৪ বার ছিটা দিয়ে পাতলা করে রুটি তৈরি করুন। রুটিগুলো যেন গরম থাকে এমন কিছুতে তুলে রাখুন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।
- মিশ্রণটি জমে যাওয়ার মতো হলে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, প্রয়োজন হলে আরেকটু পানি (সামান্য) মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে পারেন, তরল হয়ে উঠবে।
- ছিটা রুটি গরম গরম ভুনা মাংস বা মাংসের ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পছন্দ অনুযায়ী সালাদ থাকতে পারে। আর শীতের সকালে একটু ঘন করে জ্বাল দেওয়া খেজুরের রসের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। এই রসে একটু নারিকেল কুড়ানো দিতে পারেন।
হাঁসের মাংস
সুরঞ্জনা মায়া
উপকরণ
- একটি হাঁসের মাংস (চামড়াসহ)
- পিয়াজ কুচি ২ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ২ চা চামচ
- গুঁড়ামরিচ ১ টেবিল চামচ (ঝাল কম খেলে কম দেবেন)
- জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- দারচিনি ও এলাচ আন্দাজ মতো
- লবণ পরিমাণ মতো
- তেল ১ টেবিল চামচ
- তাজা কচি লেবুপাতা ৭-৮টা।
প্রণালী :
সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাংস কষান। ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। হাঁসের মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগে। সিদ্ধ হয়ে এলে লেবুপাতাগুলো ২ টুকরা করে দিয়ে দিন। ঝোল মাখামাখা হলে নামিয়ে রাখুন। ভাত, রুটি, চিতইপিঠা, ছিটা রুটি যেভাবে মন চায় পরিবেশন করুন।
